MARBRE DE POMMES ET FOIE GRAS

Pour 4 personnes

Ingrédients:4 pommes du Limousin

                 25cl de vin blanc moelleux

                 4 feuilles de gélatine alimentaire

                  le jus d'un quart de citron non traité

                 180g de foie gras

                 sel - poivre

Placer 30 minutes au congélateur le foie gras mi-cuit.

Dans une casserole, tiédir le vin, poivrer et saler légèrement, puis y dissoudre les feuilles de gélatine trempées 1 minute dans de l'eau froide et le jus de citron.

Eplucher, épépiner et emincer fin les pommes, les verser dans la casserole, porter à ébulition, sortir du feu, couvrir laisser infuser 30 minutes.

Tapisser le fond d'une terrine d'une couche de pommes et gelée, puis de copeaux de foie gras.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des denrées en terminant par une couche de pommes et gelée, tasser avec une fourchette, reserver une nuit au réfrigérateur, servir avec une vinaigraitte l'huile de noix et aux noix du Périgord hachées.

Mamé Olga.